元蘑（又称黄蘑）是一种营养丰富的食用菌，其干制品因便于储存和运输，在食品加工和消费市场中占据重要地位。然而，在生产和流通环节中，元蘑干制品可能面临微生物污染、农药残留、重金属超标等问题，直接影响食品安全和消费者健康。因此，通过科学检测手段对元蘑干制品的质量进行严格把控，成为保障产品合规性和市场竞争力的关键环节。
针对元蘑干制品的特性及潜在风险，检测项目主要涵盖以下方面：
1. 理化指标：包括水分含量、灰分、总糖、蛋白质等。水分含量是衡量干制品储存稳定性的核心指标，过高易引发霉变，过低则可能影响口感。
2. 微生物指标：需检测菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等，确保产品符合卫生标准。
3. 污染物与添加剂：包括重金属（铅、镉、砷、汞）、农药残留（有机磷、拟除虫菊酯类）、二氧化硫残留等，重点关注食品接触污染和非法添加。
4. 营养与活性成分：如多糖、氨基酸、维生素等，用于验证产品营养价值和功能性宣称。
根据检测项目的不同，需采用多种技术手段：
1. 水分测定：采用直接干燥法（依据GB 5009.3-2016），通过样品失重计算含水量。
2. 微生物检测：参照GB 4789系列标准，使用平板计数法、PCR技术或快速检测试剂盒进行定量分析。
3. 重金属检测：应用原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等高精度仪器（依据GB 5009.268-2016）。
4. 农药残留检测：采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术（参照GB 23200.121-2021）。
检测需严格遵循国内外标准：
1. 国家标准：GB 7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》规定了理化及微生物限量；GB 2762-2022《食品中污染物限量》明确了重金属指标。
2. 行业标准：NY/T 749-2018《绿色食品 食用菌》对农药残留和添加剂提出更高要求。
3. 出口标准：出口欧盟需符合EC 1881/2006污染物法规，对镉、铅等指标限值严于国内标准。
通过系统化的检测流程和标准执行，可有效保障元蘑干制品从原料采集到终端消费的全链条安全性。
